在北京远郊的密云区，通城胡同的转角处，有一家张亮麻辣烫门店已悄然坚守了六年。店主李博，每天派人凌晨3点半起市场采购新鲜蔬菜，深夜11点20分准时关店，365天中只休息除夕和初一两天。从最初的试水经营到如今年利润70万元，他用一碗碗热腾腾的麻辣烫，不仅温暖了顾客的胃，更在这座城市的边缘，筑起了一座连接人心的桥梁。

命运的转折：从穷小子到创业者

【张亮麻辣烫加盟业主李博】

"我从小家庭条件不好，从农村出来的。"李博回忆起童年时光，语气中带着对往事的平静接受，"在老家的时候，说句难听的，就是吃肉都费劲。" 7岁那年，年幼的李博离开父母，在老师家寄宿。这一住，就是十几年，直到大学毕业。这段特殊的成长经历，让他过早地体会到生活的艰辛，也培养了他独立自强的性格。

命运的转折出现在他大学毕业后。父亲那时已经做起小生意，有了一定积蓄，对儿子说："你到我身边来吧，小时候你没在我身边，以后你就在我身边，咱们一家把生意做好。"

在父亲的影响下，李博踏入了餐饮行业，也因此子承父业与张亮品牌结盟。

执着与坚守：从餐饮小白到门店掌舵人

回忆起加盟张亮麻辣烫的初期，李博坦言外卖运营是他遇到的第一个难题。作为当地传统的商业街区，通城胡同人流量不缺，但外卖配送范围受限，这让李博不得不更加依赖堂食消费。 看着别家外卖占比高，而自己的门店外卖做不起来，他曾尝试各种方法，甚至花钱找外面的运营公司帮忙，却收效甚微。

转机出现在公司的系统培训中。"公司开过几次会，教我们怎么提升外卖营业额，怎么提高客单价，怎么做门店菜单配置，这些对我们的帮助特别大。"李博感激地说。

作为郊区，密云的外卖单量不如市区高，但通过不断学习和调整，他的门店已形成了稳定的经营模式，日营业额能达到7000元，年利润也达到了70万元。

一锅汤的坚持：用心是最好的配方

因为密云整体经营环境的变迁，李博还面临着特殊挑战。"现在生意不好干，因为流动人口少了。"他解释道，密云的工厂陆续外迁，导致流动人口减少，餐饮市场受到影响。

面对这种情况，许多餐饮店选择降低标准，而李博却坚持品质不变。"我家是坚决不能用剩汤的。"李博对产品品质的坚持，近乎偏执，"汤一旦过夜，从颜色上你就能看出不新鲜，顾客吃的口感也不好。这不是影响别人的生意，而是在糊弄自己。" 为确保食材新鲜，李博每天凌晨3点半就派人去农贸市场采购当天所需的蔬菜。"自己去市场买菜，可以挑最好的。菜好，损耗就小，顾客一看我们家菜新鲜，就知道这里干净卫生。"

在制作工艺上，李博同样一丝不苟。"根据公司要求，我的店始终坚持用牛骨熬汤，想好喝，你就得熬出油。最少得一个半小时到两个小时，你才能把骨髓油熬出来。"正是这种对细节的坚持，让他门店的汤底口感浓郁，能够满足顾客"喝汤"的需求。"好多顾客吃完麻辣烫之后，会说'给我再盛点汤'，他就喜欢上你的口味了。"

特别是遇到密云区的大型活动，如马拉松或是冰雪节，李博的店铺总是挤满来自北京城区和全国各地的游客。"他们总说，没想到密云的张亮麻辣烫和城里的一样好吃，甚至因为我用的食材更新鲜，感觉味道更正宗。"这些评价让李博倍感自豪。

从陌生到熟悉：与学生顾客共同成长

诸多产品中，番茄汤底也备受欢迎。李博解释道，"对附近的学生们来说，这是下午放学后的最佳选择"。 通城胡同店距离密云一中仅有十分钟步行路程，每到下午放学时间，店里总是挤满了穿着校服的学生。 "现在好多顾客到店我都能认出来，尤其是学生，我记忆力比较好，对顾客的脸记得特别清楚。"

六年时间，李博已经送走了好几批高中生。"有的都大学毕业了，还会回来吃。他们会问'哥，你还认识我吗？'我说'我怎么不认识你，你以前总来我家吃'"。这种被记住的感觉，让久别重逢的顾客倍感温暖。

对学生群体，李博始终有着特别的关照。"学生到店了，有时候差几块钱，说'哥，下次我给你行不行？'我都说没事。"后来，很多学生特意回来把钱补上。"我们已经成了朋友"，李博说这话时，眼里闪烁着欣慰的光芒。

通城胡同的日与夜：社区温情守望者

"我们这儿的消费群体很有意思，"李博笑着解释，"早上7点到9点是上班族，11点到1点是附近公司职员，下午4点到6点是密云一中、二中和高级中学的学生，晚上7点后又是家庭客户。" 这种多元的客群结构，让通城胡同店在不同时段都保持着稳定的客流，也为李博带来了稳定的利润。"有时候学生会在店里讨论学习，大人们会聊最近的房价变化，我就像个'社区情报站'一样。"

谈到未来，李博计划继续扩张："如果有合适的房源，我肯定会继续开店。通过这个品牌我挣到钱了，也改善了自己的生活。虽然不能说成功，但成功一半肯定是有了，以后会好好发展这个品牌。"

对于想要加入这个行业的新人，李博给出了实用建议："选址定生死，位置一定要好。你是写字楼商圈，还是居民区商圈，要有一个初步定位。然后一定要听分公司领导给你的指导，因为都是有经验的人。最后，自己一定要用心管理、用心经营，这样门店就不会太差。"

每当看到一中、二中的老顾客们带着弟弟妹妹重返店铺，或是昔日的学生顾客大学毕业后依然惦记着这份熟悉的味道，李博都会感到由衷的欣慰。正如那一锅日复一日精心熬制的汤底，生活的真谛或许就藏在这些看似平常却又充满温度的细节里。

在北京这座繁华都市的边缘，在密云区的通城胡同，李博用一碗碗热气腾腾的麻辣烫，温暖了顾客，也温暖了自己和家人的生活。这不仅是一门生意的成功，更是一种人情味的传递和社区纽带的建立。

麻辣烫，选张亮——不只是美味，更是人情味