湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。从《楚辞·招魂》中可以看到，当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等。烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。

　　《楚辞释》中云：“大苦，豉也”，指两千年来湖南民间调味品豆豉;至今浏阳出产的豆豉仍闻名全国。湘菜的起源到了汉代，湘菜的地方风格已很突出。天上龙肉，地上驴肉，在现如今高速发展的东莞，有这么一家以湘菜著名的品牌《鲜湘肴》，新鲜的食材，地道的湘菜，美味的佳肴，铸就了如今的《鲜湘肴》，今天让我们一起走进《鲜湘肴》了解他们的发展故事。

　　鲜湘肴和肴小鲜的负责人刘佐先生，师从中国湘菜大师，现是鲜湘肴和肴小鲜的餐饮品牌创始人，专注湘菜20年。是中国烹饪大师，湘菜大师，广东省诚信企业家，广东省优秀企业中国餐饮文化大师;有着20多年的厨龄，沉淀下来的是美味，是回味，更是真诚。精于湘菜，全新投入湘菜。

　　湘菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世。湘菜的特色可以概括为以下几点：

　　1.香辣可口：湘菜以辣为主，讲究鲜、香、嫩、脆，注重原料的本味和口感的丰富性。湘菜中的辣椒用法多样，有鲜辣椒、干辣椒、辣椒酱等，能够为菜肴增添浓郁的辣味和香味。

　　2.技法多样：湘菜的烹饪技法非常丰富，包括炒、炖、煨、煮、蒸、腊、烤等多种方式。每种技法都有其独特的特点和用途，能够使食材达到最佳的口感和风味。

　　3.选料讲究：湘菜注重选用新鲜、优质的食材，尤其擅长使用本地特色食材，如洞庭湖的鱼、湘西的腊肉、湖南的辣椒等。这些食材经过精心烹制，能够展现出独特的风味和口感。

　　4.注重色、香、味、形的协调：湘菜讲究菜肴的色、香、味、形的协调统一。厨师们在烹饪过程中会注重菜肴的颜色搭配、香气散发、味道调和以及形状美观，使每道菜肴都成为一件艺术品。

　　5.地方特色鲜明：湘菜受到湖南地区的地理环境、气候条件和文化传统的影响，形成了独特的地方特色。不同地区的湘菜有着各自的风味和特点，如长沙的口味较重，湘潭的则较为清淡。

　　总之，湘菜以其香辣可口、技法多样、选料讲究、注重协调和地方特色鲜明等特色，成为了中国美食文化中的瑰宝。无论是在湖南本土还是在其他地区，湘菜都备受人们的喜爱。

　　在经营这些店的过程中遇到了很多棘手的问题，但是刘佐先生始终没有放弃，多次跟行业前辈，专业人士进行学习，听取前辈的建议进行调整去实操，虽然在这个过程中比别人要走的弯路多，但刘老师始终没有放弃，始终把健康，干净，极致，服务放在了第一位去要求自己及员工，最终在刘老师及团队不断的努力终于开出了第一家鲜湘肴的店，同时也想通过湘菜让在外的湖南老乡，有个家乡的味道，让所有人有一份归属感。

　　鲜湘肴和肴小鲜秉承着顾客至上的经营理念，以纯手工炒制底料，严选材料，菜品以鲜货，手工菜加工的制作方式为顾客留下的最深记忆，在湘菜众多行业现象中，鲜湘肴专注做品质湘菜，坚持新鲜才能一生所爱，食品的品质安全从源头严格把控，只为顾客品尝到更加地道，鲜美，健康愉快的地道湘菜，鲜湘肴秉承餐饮本质，拒绝预制菜，部分产品是从湖南空运过来保障食材品质，鲜湘肴的一个优势体现，从出品到装盘全透明化，很多的菜品都是现点现切，现加工的方式等等.未来鲜湘肴希望把最好的食材呈现给大家，永远把顾客放在第一位，不断的完善，改进。

　　鲜湘肴希望在未来我能把湘菜做牢，做实，再往做强做大的方向去努力，近期发展方向有以下几点：

　　1.完善体制：

　　完善服务体质，把控好菜品质量，提高人员奖励机制，寻找更多合作伙伴!

　　2.做好口碑和服务：

　　目前餐饮行业到处都是，想要在餐饮行业的市场上立足，一定要做好口味，促进口碑的同时也要做好服务，让每一位顾客都能感觉到对他们的热情，重视，尊重，给顾客留下最好的用餐体验。

　　3.食品的安全，菜品的创新：未来餐饮将会更加标准化，系统化，餐饮品牌的食品安全给餐饮企业敲响了警钟，也给消费者带来了思考，餐饮企业想要达到更高水平，实现可持续发展，保持餐饮原有的初衷，打造安全，健康，美味的餐饮。菜品创新在菜式和味道，容器上不断的调整来满足顾客的食欲和对湘菜的兴趣。

　　4.数字化营销:

　　随着5G网络时代的到来，餐饮行业从产品技术运营.支付.数据方面进行全面创新，建立好广泛的知名度。

　　《东莞市鲜湘肴餐饮管理有限公司》

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