团餐人,我们是否陷入了一场“聪明”的陷阱?为了抢单、生存,我们绞尽脑汁:更便宜的
人工、更炫的装修、更“巧妙”的食材替代(鸡胸肉变京酱肉丝?)、更“精明”的设备采
购(便宜能用就行?)…
我们告诉自己:
“别人都这么做,我为什么不能做?不做就活不下去!” 正是这种 “方法崇拜”和“从众绑
架”,让我们集体滑向深渊:甲方被惯得只认低价,市场价值被彻底扭曲,利润薄如刀片,创新
沦为“比谁更会偷工减料”!
今天,我们痛斥:正是这些看似聪明的“小方法”,正在慢性绞杀整个团餐行业!
一、 “小聪明”泛滥:方法竞赛如何成为价值毁灭者?
别再美化那些“战术创新”了!在残酷的同质化竞争中,所谓的“聪明方法”早已变质:
1. “降本增效”的异化:
食材上: “别人能用鸡胸肉做京酱肉丝还赚到钱,我为什么不能?” —— 于是,真材实料成
了傻子,偷梁换柱
成了“行业智慧”。鱼香肉丝不见猪肉,边角料替代好材料登堂入室,底线一退再退。
设备上:“别人采购便宜设备省了大钱,我为什么不能?” —— 于是,安全、耐用被抛诸脑
后,“能用就行”
成了潜规则。欺上瞒下选择劣质设备,埋下安全隐患,长期维护成本反而更高。
核心扭曲:这些“小聪明”不是创造价值,而是窃取价值(牺牲品质、安全、诚信),并将成
本(风险、声誉)
转嫁给消费者、员工和行业未来。
2. “别人能做,我为什么不能?”的恐怖绑架:
这是最具破坏力的思维!它让个体在“生存压力”和“道德底线”间痛苦挣扎。当一家靠
“小聪明”获得短期优势,立刻引发全行业恐慌性模仿:“他降质降价抢了我的客户!我不跟,
我就死!”
结果:劣币驱逐良币的加速器被启动!坚守者要么被淘汰,要么被迫“同流合污”。整个行业
迅速陷入无底线
降质、降价的死亡螺旋。甲方被层出不穷的“低价”和“小聪明”方案惯坏了胃口,认为“
低价”是常态,“高品质”是奢求。
3. “方法”的尽头:集体绞杀与价值崩盘!
当所有参与者都沉迷于比拼“谁更会省”、“谁更会偷”、“谁价格更低”时:
产品沦为垃圾: 毫无差异化的低质工业品。
利润蒸发殆尽: “省”出来的空间,迅速被更惨烈的价格战吞噬。
信任彻底破产: 甲方不再相信乙方的承诺(“你说用好肉,真用了吗?”),消费者对团餐充满
疑虑。
创新彻底死亡: 所有精力都用于琢磨“如何在看不见的地方抠成本”,谁还有心、有力去
做真正的产品研发、体验升级?
“小聪明”的终极胜利,就是市场的共同毁灭! 甲方看似拿到了低价,实则获得了高风险、
低品质的服务;乙方看似拿到了订单,实则是在刀尖舔血,毫无积累和尊严。
二、 破局之道:拒绝“小聪明”绑架,回归“大智慧”生存
等待“卷不动”是慢性死亡!跳出“别人能做,我为什么不能?”的思维牢笼,需要刮骨疗毒的
勇气和真正的商业智慧:
1. 向“小聪明”宣战,坚守价值底线:
旗帜鲜明地说“不”:对“鸡胸肉变猪肉丝”说不!对“劣质设备和食材”说不!对“无底线
压榨自己/员工”说不!“别人能做”不是理由,而是行业沉沦的推手!
亮出你的“笨功夫”: 真材实料就是真材实料!安全合规就是安全合规!透明采购就是透明
采购!用无可辩驳的行动证明你的价值底线。 敢于把成本摊在阳光下:“我的价格高,因为我
的肉是真肉,我的设备安全可靠!”
2. 打破“从众绑架”,寻找价值同盟:
识别并服务“价值敏感型”甲方: 总有甲方明白“一分钱一分货”,重视食品安全、员工满
意度、长期稳定合作。找到他们,深耕他们!用“真价值”替代“假低价”作为合作基石。
建立“反内卷”同盟: 联合同样厌倦“比烂”、坚守底线的供应商、同行(哪怕是潜在竞对)。
共享信息、倡导合理价格、抵制恶性竞标、共同教育市场。 让“劣币”失去生存空间。
3. 从“方法竞赛”升维到“价值创造”:
停止在“降本”的泥潭里打滚:把精力转向如何通过真创新提升价值、提高健康效
率:研发真正健康、美味、有记忆点的菜品(而非“偷换概念”)。利用数字化实现透明化管理
(从农田到餐桌),精准控制损耗(而非克扣食材)。
优化流程提升人性化服务体验(而非压榨员工工时)。
敢于定价,筛选中高端市场:基于真实的、可感知的价值(品质、安全、体验、稳定)进行定价
。 坦然放弃那些只认“地板价”、逼迫你使用“小聪明”的客户。服务好认可你价值的20%
客户,远比伺候80%只压榨价格的客户更健康、更可持续。
团餐人,是时候抛弃“小聪明”,找回“大智慧”了!
“别人能做,我为什么不能做?”—— 这句看似无奈的自辩,实则是行业集体服下的慢性毒药!
它让我们在“小聪明”的迷宫中越陷越深,最终惯坏了甲方,毁灭了市场价值,也葬送了自己的
尊严和未来。
真正的破局,不在于发明更多“钻空子”的方法,而在于勇敢地打破“从众”魔咒!在于有魄力
向那些毁灭价值的“小聪明”和“潜规则”坚决说不!在于回归商业的本质——用真实、可靠
、可持续的价值去赢得客户,而非用“偷”来的低价去乞求订单!
当“小聪明”的迷雾散尽,“真价值”的光芒才能照亮前路。
拒绝被“别人能做”绑架,才能找回“我该怎么做”的初心与力量。
团餐的救赎,始于对“方法至上”的反思,成于对“价值创造”的坚守!
“别人能做”是深渊的诱惑,“我有所不为”是破局的起点。
毁灭市场的从不是竞争,而是放弃底线的“聪明”。
团餐重生路:拒做“小聪明”的奴隶,勇当“真价值”的旗手!