在麒麟燚的研发厨房里，北京烤鸭的酥脆鸭皮、凯里酸汤鱼的发酵酸香、正通过 “三化革新” 变身年轻人手中的汉堡：

▍工艺解构与重组

北京烤鸭堡：保留果木烤鸭工艺核心，以180℃热风循环技术复刻酥脆感，甜面酱升级为低糖版本；

酸汤鱼汉堡：萃取贵州米汤发酵精华制成酸酱，搭配巴沙鱼柳降低鱼刺食用门槛；

▍食材本味守护

✅ 烤鸭肉源来自北京填鸭养殖基地，执行全聚德同级选鸭标准；✅ 酸汤发酵菌种与黔东南州食品研究所联合培育；✅ 腊汁肉沿用关中“三肥七瘦”黄金比例。

▶美团上线 “行走的中华风味” 专题，通勤套餐含迷你烤鸭堡+便携酸汤杯；▶小红书发起 #老味道新吃法#，用户晒传统菜与汉堡创意混搭获代金券。

“我们不做传统的复刻机，而是味觉基因的翻译者。”产品总监强调。目前八大菜系汉堡已覆盖60%门店，二季度传统风味系列复购率达52%，印证传统与现代的味觉共鸣。