在中国的美食江湖里，香料是不可或缺的调味宝藏。众多香料中，香菜、折耳根、木姜子、荆芥等堪称“个性派”：它们拥有独特的气味、鲜明的口感，让消费者对其有着爱憎分明的态度。近年来，这些香料凭借口味的争议性，在社交平台上话题度爆棚，一度引发了无数“舌尖上的争论”。

　　一、味蕾“探险”地域“异香”掀起美食新风潮

　　随着主流消费群体的转换，猎奇口味的食品凭借新奇的属性和个性化的特点吸引了市场的目光，成为品牌吸引消费者眼球、创造话题的重要营销策略。

　　2023年白象推出了香菜风味方便面，其外包装上抢眼的“超香香香香香”字样将产品风味做出直截了当的呈现，上架首日便宣告售罄，其火爆程度让更多品牌将目光投向同样具有话题度的折耳根、荆芥、木姜子等中式地域特色香料。

　　有关数据显示：49.8%的消费者会被地方口味的创新口味吸引，利用地域性口味进行食品创新，能唤起当地消费者的情感共鸣，为外地消费者带来跨越地域界限的味觉之旅。

　　这些香料原本就是当地特色美食的重要组成部分，既有个性化的特点，又具备不喧宾夺主的创新空间；既能满足消费者对健康饮食的偏好，也能为食品带来与众不同的风味层次，满足消费者对新奇口味的探索欲望。

　　食品企业巧妙地抓住这一消费心理，将这些原本小众、充满争议性的香料融入到各种食品品类中，成功吸引了大量消费者的关注。据行业相关数据显示，2024年第一季度淘系平台上，香菜、折耳根等比较有代表性的小众口味相关产品的整体销量环比增长了61.2%，销售额更是环比增长了238.4%。含荆芥的方便粉面产品，增长高达十倍。

　　二、从传统到跨界捕捉“异香”赛道新商机

　　“异香”香料的跨品类应用为消费者带来了全新的感官体验，让越来越多的人有机会接触并领略其独特的魅力。这种创新的味蕾体验为传统品类注入了新的活力。

　　折耳根：云贵川渝人的“味觉暗号”折耳根，也叫鱼腥草，是一种药食同源的食材，因其茎叶搓碎后有鱼腥味而得名，喜欢的人甘之如饴，讨厌的人称呼它为“臭草”。在云贵川渝人的餐桌上，折耳根是躲不过的一味配料。

　　2024年5月，王老吉推出新品“西南风味特调”折耳根风味凉茶，引发不少网友关注尝新。截至2025年4月，抖音平台上的#折耳根#话题播放量已有78.1亿次，显示出折耳根风味食品市场的巨大潜力。

　　2024年7月，白象推出了一款折耳根拌面，以劲道面条搭配大包酱腌傣味折耳根为卖点：采用产自云南的折耳根，以柠檬、鲜辣椒、芫荽、大蒜等原料腌制，配以贵州二荆条制成的酸辣剁椒，整体风味具有鲜明的云贵川特色，其中渠道定制款“折折折折耳根面”，以杯面形式包装，汤拌两吃，食用更方便。

　　多个品牌推出了折耳根为原料的本土小零食和拌饭酱，口味多以辣味为主，如吉香居出品了一款暴下饭醉椒折耳根酱，以高膳食纤维、减盐为卖点，醉椒叠加折耳根，风味层次丰富，适用于下饭、蘸料、烧烤等多种吃法。

 

　　云南本土薯片品牌噜咪啦推出了“重口味限定”的魔力折耳根味和魔力香菜味薯片，采用非膨化工艺，原薯鲜切，精准拿捏猎奇心态的薯片爱好者。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在拌饭酱中，不仅可达到减盐效果，还能掩盖异味，提升整体风味；应用在辣味食品中，可显著增强香辛料的风味，使辣味刺激感更持久。

　　荆芥：河南人的“夏日缪斯”河南人日常生活离不开的荆芥，实际上是一种名为疏柔毛罗勒的植物，具有辛香清爽的味道，类似于薄荷与柠檬的混合体，可以凉拌、蒸食、炒食，或作为面条的配菜，深受当地人喜爱。

　　在方便速食领域，家常河南味荆芥风味面食被搬进了方面粉面品类中。白象面本膳系列出品了一款老郑州荆芥风味捞面条，有荆芥番茄鸡蛋/麻酱/番茄肉酱三款口味可选。其中荆芥麻酱味以酸甜麻辣香搭配上头荆芥；荆芥番茄肉酱味则添加看得见的大颗粒肉粒，酸甜鲜美。2024年9月白象还针对河南地区上新了限定款白象番茄鸡蛋荆芥味的粉面菜蛋，将冻干荆芥与精心调配的粉包、浓郁的番茄猪骨高汤包完美搭配，打造出独特的美味。

　　2024年5月份，速食品牌宛禾上新了荆芥风味麻酱米线和荆芥土豆粉。其麻酱米线选用河南地道荆芥，打造地域特色风味。米线包内置多重佐料：石磨麻酱、荆芥风味油、鲜爽海带及花生粒，配上劲道爽滑的米线，丰富满足；海底捞则结合了粉面，出品了一款荆芥味砂锅土豆粉面两掺，一碗粉配九包料，粉面菜蛋料超足。

　　在休闲食品中，荆芥风味也被应用于干脆面和调味面制品。品牌开小差推出了一款荆芥木姜丝，宣称0添加甜蜜素、0反式脂肪酸，辛香荆芥邂逅辣条，鲜爽上瘾；源氏出品的荆芥大辣片，将荆芥融入辣条，清新爽辣微麻多重口感，带来前所未有的奇妙体验；啵啵君乳酸菌点心面，三款口味将时下热门口味一网打尽，其中就有一款是荆芥味。

 

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在方便面或干脆面饼中，可提高面饼的延展性，具有省油效果；在调味料中，可减盐达25%，提升咸味和鲜味，提升整体特征风味。

 

　　木姜子：“吃香喝辣”地区人民必不可少的香料木姜子，又名山胡椒。在西南地区，木姜子被誉为最令人“上头”的香料。结合了柠檬的清新与香茅的香气，又带有薄荷的辛凉，辣味与刺激感，让人一试难忘。

　　在火爆出圈的贵州酸汤风味中，木姜子就犹如灵魂般的存在。近年来随着云贵菜系的流行，木姜子逐渐被更多地区的消费者所熟知和接受，在小红书平台上，有关木姜子的话题笔记高达2000万+浏览、5万+讨论。

　　2024年6月，塔斯汀推出新品山野寻香民族风味汉堡，以木姜子风味酱搭配香脆多汁鸡肉排，味道融合了柠檬香与辛香的木姜子风味；极美滋出品了一款木姜子风味拌面酱，可用于拌面、炒饭、炒菜、蘸食等多种场景；12月，茶颜悦色推出了一款木姜子剁椒酱，以山胡椒油（即木姜子油）搭配剁椒，咸香鲜辣，既可以做下饭菜，也可以当浇头。

　　在休闲零食中，木姜子被用于调味面制品如辣条、辣丝，魔芋制品及肉制品零食当中。原本记忆推出了一款老长沙魔芋干，以富含膳食纤维为卖点，独特的木姜子风味结合Q弹魔芋，既解馋又轻负担；味可吉出品的山胡椒辣条，产品宣称不含甜蜜素/反式脂肪酸/防腐剂等，软糯爆汁，带来辛辣香辣的丰盈味觉体验。

 

　　三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力产品健康风味升级

　　尽管“好奇”是消费者购买这些具有“异香”风味的食品的驱动因素，但是否会复购最终还是要取决于产品的自身实力：口味与口感以及是否具备健康属性。在打造美味与健康兼具的食品过程中，思宾格Biospringer酵母抽提物是助力企业研发生产符合消费者需求的产品的有力武器。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，能借助浓郁的鲜味增强咸味感知，降低含盐量的同时增添特定风味；在方便粉面、拌饭酱料、肉制品、咸味零食等当中，能协助食品配方师创新配方，帮助企业研发更健康美味、且符合清洁标签的产品。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物更多应用举例：

　　在鸡粉中，可显著提升鸡汤肉感，增强鲜味，使底味更醇厚协调，口感浓郁，回味绵长；

　　在剁椒酱中，可减盐、提鲜，增强厚味，延长回味；

　　在麻酱中，可增强底味，带来浓郁的芝麻香味，使酱料口感更协调饱满。

　　从“抗拒”到“真香”，折耳根、木姜子、荆芥等小众地域风味香料的突围，不仅是味觉的冒险，也是食品工业对地域文化的重新诠释。对食品企业而言，只有确保产品好吃且契合市场需求，才能将短暂的流量转化为长期用户，持续提升品牌影响力。