2023年12月30日，“中国好营养百场直播”之“合理饮食，健康摄入”主题直播圆满结束。这次直播“中国好营养”有幸邀请到中国注册营养师于仁文老师与直播观众分享有关合理饮食的话题。

 

直播中就观众最关心的营养健康问题进行了解答。比如怎样做到食物多样、合理搭配？厨房里有哪些科学用糖技巧？如何在烹饪时做到少盐少油？

 

 

在直播中，于老师根据大家最关心的话题提出了营养小tips：科学用糖，重在厨房。

人们提到“科学用糖”，往往忽视了大家烹制一日三餐的厨房。加之居民在外就餐频次不断上升，控制家庭、食堂、餐厅厨房中糖的使用量至关重要。过多摄入添加糖会对身体增加负担，建议每天添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。

在直播中于老师结合科学用糖的方式，教大家做了两道食谱：宫保鸡丁和杨枝甘露。宫保鸡丁选用了罗汉果代糖来替代白砂糖，罗汉果代糖的原料天然，甜味来源于优质罗汉果中的罗汉果甜苷，可以1:1代替白砂糖使用，甜味纯正。杨枝甘露则是用大家熟悉的木糖醇作为甜味剂，木糖醇是从玉米芯、甘蔗渣和木质等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，无后苦，甜味和白砂糖也比较接近，是另一个科学用糖的小妙招。《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》建议，喜好甜食的糖尿病患者可适当摄入糖醇和非营养性甜味剂。《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》中也提出，如果以甜味剂替代等能量的碳水化合物，可减少每天碳水化合物和能量摄入，可能有益于血糖和体重的控制。

 

 

另一个营养小tips则是：培养清淡口味，减少食盐、烹调油的摄入。

食盐是食物烹饪、食品加工的主要调味品。我国居民的饮食习惯中食盐摄入量较高，过多的盐摄入对健康不利，指南推荐每天食盐摄入量不超过5g。

烹调油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。目前我国居民烹调油摄入过多，指南推荐每天烹调油摄入量为25~30g。

逐渐做到量化用盐用油，合理运用烹饪方法，学会选择用油，少吃高盐、油炸食品。

 

关于健康摄入，于老师还提出了第三个营养小tips：合理搭配是平衡膳食的保障。

每日油盐糖的摄入应参考全天的总摄入量，如糖的摄入，正餐中摄入糖较多，那么在当日选择食用水果时应选择含糖量较低的品种，同时在食用的时候也要注意摄入的分量。

 

 

本次主题直播让更多观众了解如何在日常烹饪中做到合理饮食，也更直观了解科学用糖对我们日常生活和营养健康的重要性。在直播过程中，许多观众对于科学用糖提出了很多问题，比如血糖高的人应该如何控糖、过度控糖对身体会造成什么样的危害，于老师在直播过程中为观众朋友一一进行回答。

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本期专场感谢太古糖业的大力支持。