2024年的中国烘焙市场，经受新一轮的洗牌。新势力不断横空出世，老品牌寻求变革创新。如何在激烈的竞争环境中成功破局？爸爸糖吐司面包（下面简称爸爸糖）用3个关键词，用1年的时间，用覆盖全国500+家门店的携手努力，交出一份满意的答卷，也为中国烘焙行业健康发展探索一条新的道路。
突围|品牌焕新升级，产品结构全面调整
经过三年疫情，2024年的国民消费习惯变得更加理性和谨慎，对于非必要的支出更加节制。烘焙品作为一种可选消费品，受到了极大冲击。
中国烘焙业，正在经历白热化的大洗牌阶段。据红餐大数据显示，2023年，全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家，关闭门店数为120143家，门店增长仅有1%。美团发布的《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》也显示，2019年美团top100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，45家跌出top100的阵营，留存率只有16%。
在市场大变化，行业大洗牌之下，能继续稳步走下去的品牌势必要有两把刷子。2024年爸爸糖走的怎么样？7月，荣获红餐网“2024年度烘焙十大品牌”，12月，荣获餐饮老板内参2024年中国餐饮创新头部品牌榜“烘焙甜品top10”。
不难发现，2024年的爸爸糖依然在茁壮成长，并保持市场领创地位。究其原因，爸爸糖正确预判了时代趋势，敏锐地看到了时代的机遇，并保持乐观和积极，勇敢踏上顺应市场形势，全面推进品牌升级之路。
2023年底，爸爸糖被中国航天基金会授予面包行业唯一“中国航天事业合作伙伴”荣誉称号，携手中国知名战略营销专家小马宋，在2024年进行了多维度的升级迭代。品牌名从“爸爸糖手工吐司”，升级为“爸爸糖 吐司|面包”，在手工吐司的基础上进行了品类的延展和丰富。slogan升级为“用爸爸的标准 做一片好吐司”，把一直坚守的“爸爸糖四大标准”正式对外阐述。
从品牌名到Slogan，从品牌色到IP，从产品结构到价格体系，从店型到布局，再到供应链，通过整整1年的努力，爸爸糖于2025年正式成功转型为以手工吐司为心智产品，辅以现烤面包、中西点和生日蛋糕等全品类的烘焙品牌。
迭代|优化盈利模型 全国门店持续新增
自2015年品牌创立以来，爸爸糖始终专注手工吐司细分领域，门店也是“All in商场”，凭借品牌势能、产品优势和单店销量，即便效率不高，亦能实现较好的盈利。疫情后消费市场环境严峻，优化门店盈利模型，势在必行。
经过科学的市场调研，爸爸糖选择尊重并勇敢拥抱变革，选址在商场店的基础上增加社区店，产品线拓宽，价格体系调整。蜕变路上，质疑声不断。但爸爸糖坚信这条路的正确性，不断进行调试。在增加门店销售品类的基础上，推动门店形象升级，主动展示奖项、背书、产品原料等信息，调整门店陈列、产品排产顺序及出炉时间、提升门店服务能力……
截至2024年底，爸爸糖整体门店，手工吐司销量占比下降到69%，新增现烤面包和中西点等产品占比约30%左右。升级后的爸爸糖门店，产品覆盖从几块到几百块的价格区间带，在确保利润空间的基础上，能满足更宽泛的消费者群体，成功改变了原有单一品类的产品矩阵。
与此同时，爸爸糖选址策略升级，满足业主需求布局社区店的步伐走的又稳又快，更开出多家网红社区店。如2024年6月，西安大明宫万达广场店开业，作为全国首家黑金风格的爸爸糖社区店，带动周边甘肃、山西、陕西等省业主纷纷效仿。通过整店输出模式，从选址到培训，再到开业全流程帮扶，2024年爸爸糖社区店开出74家。
全面升级后，爸爸糖门店盈利能力不断提升，其中华北区域和华中区域的门店表现较为明显。华北区域老店月均营收增长超11%，TC（交易笔数）增长超21%。华中区域老店月均营收增长超14%，TC增长超19%。多次深度考察升级模型后，老业主们纷纷入手开2店、3店，其中济南业主满总开了4店。截至2024年底，爸爸糖门店业主中，拥有2家及以上门店的多店业主占比30.4%。
业绩持续提升，信心也在回归。山东济南老业主金总，新开设济南中海奥龙观邸店、济南高新万达店。山东济宁业主段总再次加盟，一次性签约济宁龙贵广场店等3家门店……2024年，爸爸糖恢复营业门店19家，迁址门店53家。
2024年爸爸糖新店，以全新开店、原址装修、迁址新开三种形式稳步发展。
创赢|提效率拓渠道 开启第二增长曲线
在这个产能过剩，渠道为王的时代，作为连锁烘焙品牌，爸爸糖并没有满足于门店盈利模式的成功打造，而是两手抓，快速布局供应链和新渠道业务。
据iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。艾媒咨询分析师认为，我国烘焙食品行业市场潜力巨大。未来，随着烘焙食品行业的技术进步，如自动化生产设备应用和冷链技术发展，将进一步提升烘焙食品生产效率和产品质量。
其实，早在2020年，爸爸糖就已经意识到即将进入一个注重效率的时代，从那时起便开始全面布局供应链、优化工艺流程。如今，即使距离总部4500公里的新疆伊犁，也能通过统配面团，标准化呈现产品，大幅提升门店效率和产能。
2024年，在取消线上平台深折扣产品的基础上，爸爸糖实现线上销售约3亿元。同时，连续霸榜面包烘焙前三，入选“美团外卖必点榜”、美团“2024年受年轻人喜爱的品牌”、“北京市甜点好评榜”等各类线上榜单，8月周年庆直播实现面包甜点全国榜第一名……这都得益于门店效率的提升。
爸爸糖对于数字化营销的不断探索，也在另一个层面为门店提效赋能。爸爸糖线上多平台运营，节奏统一、活动统一，公私域打通，一体化运营，更直接地触达、转换和留存用户。为提升消费体验，其借助大数据分析消费者喜好，精准推送匹配的产品和活动，不仅提升了营销效果，更增强了消费者对品牌的认同感与忠诚度。2024年9月，荣获美团“2024年度数字化营销标杆奖”。
此外，为让更多消费者品尝到好吃的吐司面包，爸爸糖于2024年8月，推出革命性的健康短保吐司——爸爸糖21天软吐司系列。该产品是清洁标签吐司，甄选小麦粉及安佳黄油制作。
10月，爸爸糖21天软吐司受邀入驻拼多多、抖音、京东自营、天猫等主流电商平台，开设官方旗舰店，并被列为重点扶持品牌。上线第一个月，做到了单平台100w+的销售额，并以每月100w+销售额的速度增长。自10月上架以来，已连续4个月成为拼多多“新鲜蛋糕畅销榜”第一。目前，爸爸糖21天软吐司已逐步延展到线下渠道，进入大型企业集采、KA商超、CVS等。
2024年，对于爸爸糖来说，是充满挑战与机遇的一年，是自我蜕变激活潜能的一年。拥抱变革，创赢未来。2025年，10岁的爸爸糖正穿越品牌周期，以更加成熟稳健的姿态开始新的目标。爸爸糖将继续推进新产品结构和新店型落地，不断提升门店服务及新零售业务。以消费者需求为导向，以满足消费者需求为目标，爸爸糖将顺应市场趋势，勇立变革潮头，不断突破，助推烘焙行业可持续健康发展。