2026年5月17日，在第十二届全民营养周到来之际，围绕“营养餐桌、家庭健康”主题和“健康中国、营养先行”口号，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会组织的《低GI食品与健康白皮书》科普研讨会（以下简称白皮书）在北京顺利举行。近50位来自高校、科研院所、检测机构、食品企业及新闻媒体的专家学者代表齐聚一堂，围绕低GI食品产业格局重塑、标准体系建设、高质量发展路径等议题展开深入研讨。功能性碳水化合物与健康产业分会主任委员王红伟博士主持了本次会议。

本次科普研讨会以“破局·立标”为主题，聚焦低GI食品行业在新形势下的发展方向与挑战。据中国疾控中心发布的《中国糖尿病流行现状与趋势报告（2025）》，20-24岁男性糖尿病患病率已从2019年的1.99%暴涨至2025年的7.42%，5年内增幅达273%；40岁以下群体发病率3倍激增；20-79岁成人糖尿病患者总数达1.48亿，是世界上糖尿病患者最多的国家。这些数字凸显了糖尿病预防和控制的世界性难题。2024年，一项涵盖20个国家127594名参与者的全球最大规模前瞻性队列研究报道，低GI食品不仅降低糖尿病风险，还可能对心血管健康产生积极影响。最新Growth Market Reports报告显示，2024年全球低GI食品市场规模将达到148亿美元，预计到 2033 年，将保持以9.2%的年复合增长率扩张、市场规模达到 329 亿美元；品类也从早期的麦片拓展至饮料、烘焙、调味品乃至休闲零食，电商、商超、药店等渠道全面铺开。然而，国内也面临着低GI食品概念界定不清晰、产品检测-标示标准体系不规范、消费者认知偏差和产品宣传混乱导致鱼龙混杂等现实问题，“内卷式”竞争愈演愈烈，亟需通过“基础理论突破”、“产业技术创新”、“标准体系建设”和“消费者科学教育”协同推动产业健康可持续发展。

中国疾病预防控制中心营养与健康所向雪松研究员介绍了白皮书的编写背景。他指出，国内居民日常主食以精制米面为主，人均GI水平全球最高，血糖健康风险不容忽视；低GI食品的价值，在于支持构建低GI饮食模式；只有在整体膳食结构健康的前提下，才能真正发挥其积极作用。但与此同时，无论是产业界还是消费者，对GI的认知仍存在一定偏差，如标“低GI”≠放心吃、低GI≠健康、低GI≠低(无)糖、低GI≠低热量、低GI饮食≠只吃低GI等误区。如何引导食品工业规范研发与生产，推动低GI食品产业健康发展，以及如何帮助消费者科学理解并合理应用GI、实现均衡健康膳食模式，正是白皮书亟待回应的重要课题。

功能性碳水化合物与健康产业分会副主任委员、江南大学食品学院缪铭教授系统介绍了白皮书的主要内容。白皮书共分为科学定位、GI与膳食指南、GI与人体健康、GI影响因素、数据库、标准法规等九个部分。GI由加拿大Jenkins教授于1981年首次提出生理学参数，用于衡量食物摄入后引发血糖升高的速度，需由专业机构进行人体试验测定。GI值≤55且满足营养素标准要求的食品可被定义为低GI食品。低GI饮食有助于糖尿病、心血管健康、体重控制等特定人群进行健康风险管理。目前，国内外多项膳食指南均推荐倡导低GI饮食或推荐选择低GI食品，有效干预慢病发生发展。在产业推广方面，缪铭教授重点提出AI驱动食品组分-食品结构-加工方式的“风味+健康”双导向低GI食品全产业链模式，如高直链淀粉的粮谷原料挖掘与精准适度加工提升慢消化淀粉和抗性淀粉含量、添加高黏膳食纤维或优质蛋白质形成空间屏障结构、引入优质脂肪与植物化合物阻断淀粉消化吸收、运用冷加工工艺调控淀粉糊化程度等多种策略实现低GI。目前国内已经通过卫生行业标准和团体标准规范了GI检测和标示，并有新的GI检测国家标准正在制定，更加完善了GI法规体系。

随后近90分钟的沙龙环节，与会专家学者以及来自雀巢、百事、保龄宝、佳禾、今旭、南京盛德创赢、华谱（西安）、挪亚、贝特佳等企业和媒体的代表纷纷发言，展开热烈讨论和交流。最后，功能性碳水化合物与健康产业分会主任委员王红伟博士作总结发言。他指出，本次会议得到领导和专家的肯定， 不仅为行业构建科学共识、规范产业实践、引导合理消费提供了一个高质量的交流平台，也为低GI食品产业的发展注入了新的思考与信心。未来将继续以白皮书为载体，推动行业共识形成，为“健康中国”建设提供专业支撑。