10月31日，在泉州获评“世界美食之都”一周年之际，以“世遗泉州・味连五洲”为主题的2026泉州国际美食月正式启幕。在该活动中，李锦记与联合国教科文组织携手，将“忘不了的味道·档案计划”带到泉州这座世界美食非遗城市，推出青年饮食文化遗产能力建设计划（泉州）训练营。
当天上午，双方联合发起的“忘不了的味道”青年烹饪技艺传承人能力建设主题活动正式启动。泉州市委常委、政法委书记，泉州市世界美食之都建设办公室主任蔡天守，联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰，李锦记酱料企业事务执行副总裁孔君道共同上台启动项目。李锦记酱料全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏出席本次系列活动。
泉州市委常委、政法委书记，泉州市世界美食之都建设办公室主任蔡天守（右）、联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰（中）与李锦记酱料企业事务执行副总裁孔君道（左）共同启动仪式
同日下午，训练营正式开营，作为“忘不了的味道”主题活动核心板块，训练营汇聚全球青年烹饪技艺传承人，推动饮食文化遗产在代际与地域之间活态传递，让跨越国界的美食记忆在泉州交融互鉴。
训练营活动为10月31日至11月4日，融合集中授课、实地调研、匠人对话、非遗体验、烹饪实操竞赛、成果分享等多元模式。学员将深入泉州多地，探访古城菜场、非遗场馆、食材基地，对话本土匠人，开展泉州菜创意研发与结业分享。李锦记希望厨师公益项目毕业生张呈龙、古柏宇入选本次训练营，和海内外青年共同开启五天饮食文化研学之旅。
青年饮食文化遗产能力建设计划（泉州）训练营在泉州正式启动
选派李锦记希望厨师参与训练营，是李锦记人才培育体系与全球文化交流平台之间的一次有机联动。本次泉州实践，是李锦记以长期主义探索“饮食文化如何活态传承”的鲜活样本——记录、育人、产业、非遗四条路径在此交汇，构建起一套完整的饮食文化传承生态。
早在今年1月，李锦记就已经与联合国教科文组织启动“忘不了的味道·档案计划”，面向全球征集家庭与社群的饮食记忆。截至8月，项目已收到来自16个国家与地区的超2000份投稿。线上征集收获全球热烈反响后，项目从线上档案收集走向线下实践。本次青年饮食文化遗产能力建设计划（泉州）训练营活动，正是该计划落地的首场线下实践。
李锦记携手联合国教科文组织启动“忘不了的味道·档案计划”，共建“全球味道记忆档案库”
从归档到链接：为青年传承创新提供灵感
饮食类非物质文化遗产有一个天然困境：它藏于家庭厨房、市井摊档，依靠口传心授代代延续，内容分散、形态流动、难以标准化留存。联合国教科文组织的公约框架提供了顶层保护理念，但落到操作层面，第一步是让这些散落民间的饮食记忆，有一个被记录、被看见的入口。而“忘不了的味道·档案计划”，正是搭建从家庭餐桌走向公共文化存档的桥梁。
从线上故事征集，到泉州线下落地，这一计划迈出重要一步。在“忘不了的味道”青年烹饪技艺传承人能力建设（泉州）主题活动上，孔君道在主题分享中表示：“饮食文化的传承，绝非一家企业之力能完成。李锦记积极推进饮食文化留存记录与传播，支持青年人才培养及交流实践，让‘忘不了的味道’从记忆中的珍藏，成为一代代人持续实践、传承和创造的文化。”
李锦记酱料企业事务执行副总裁孔君道在活动中致辞
11月1日，李锦记酱料全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏出席泉州美食文化博览馆开馆仪式，与开馆同步亮相的，还有落地泉州威远楼的联合国教科文组织“忘不了的味道”主题展览。本次展览依托“忘不了的味道・档案计划”成果，展出从全球征集而来的饮食记忆故事，结合泉州本土海丝饮食文化遗产，展现味道作为文化纽带连接本土与世界的独特价值。当饮食故事从档案库中走出来，在展板上与不同地域的饮食传统相遇，档案由此从静态的收藏，转为可供青年传承创新汲取灵感、可供跨地域文化对话取用的素材。
李锦记酱料全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏（左三）在“忘不了的味道”主题展馆与训练营学员交流
从帮扶到孵化：人才培育是传承的核心变量
饮食文化传承，最终要落到人身上。技艺可以记录，故事可以存档，但如果没有一代代愿意学、学得会、留得住的年轻人，传承就只是一句口号。
正因如此，李锦记把人才培育放在了文化传承的核心位置，投入沿着两条线展开。一条是深耕国内的“李锦记希望厨师”公益项目，15年来累计资助超1600名青年，从单一助学升级为“选拔—培养—发展”全链条公益生态。另一条是面向全球的“全球青年烹饪体验项目”，通过厨艺教育、奖学金及交流活动培育青年从业者，项目已覆盖超过10个国家和地区，助力超过3000位青年厨师成长。两条路线共同构成人才培育的横向覆盖与纵向深度。
李锦记长期致力于培育餐饮行业新力量，积极推行全球青年厨师烹饪体验项目
而泉州训练营是这两条路线的一次交汇。李锦记希望厨师张呈龙、古柏宇与来自世界各地的青年烹饪人才一起，沉浸式感受泉州海丝饮食非遗、市井烟火、茶与器的饮食文化体系，参与技艺对话与创意菜品研发。本土成长起来的青年站上了国际交流平台，国际青年也从中国青年的视角，读懂中国饮食文化的深厚内涵。
李锦记希望厨师张呈龙（前排右九）、古柏宇（前排左七）与国际青年一起交流学习
从课堂到产业：构筑饮食文化传承的完整生态
传承不能只停留在档案和课堂。技艺要有市场，人才要有职业路径，这些都需要一片能够持续生长的产业土壤。正是基于这一判断，李锦记在2024年启动“了不起的中国味”弘扬计划，聚焦“名厨、名店、名菜”三大核心，从产业层面推动中餐高质量发展和全球化。
这一计划把传承从“培养个体”延伸到“搭建产业支撑”。名厨的示范，让青年看到职业的高度——一个从后厨打荷起步的年轻人，可以成长为行政总厨，也可以走向海外酒店的中餐主厨岗位。名店的载体，让技艺有了落地的场景——餐厅是味道真正被消费、被检验的地方，也是青年厨师积累经验的第一站。名菜的传播，让味道有了当代表达——一道菜能否被更多人记住、复制、传播，决定了它能否活下来。三者叠加，青年厨师才有清晰的职业上升通道，技艺才有持续的市场价值。
李锦记拥有300多款产品，销往全球100多个国家和地区
李锦记在海外与“世界50佳餐厅”全球餐厅权威榜单形成深度合作，既引入国际先进烹饪理念探讨“下一代味觉可能性”，也借助这一平台让众多海外厨师亲身感受中国味的魅力，助力“了不起的中国味”进一步走向全球。李锦记还携手福布斯中国等国际知名媒体，设立“福厨·中国味弘扬传承奖”，提升中国名厨的行业影响力与社会知名度。
在非遗保护领域，李锦记也实现从守护自身技艺到参与行业公共文化建设的跨越。2022年，“蚝油制作技艺”入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目，李锦记是该项目的保护单位。早在2011年，李锦记就联合中国烹饪协会发布《川菜非物质文化遗产研究报告》，持续参与川菜传承与创新的研讨，推动非遗传承人与公众互动。从蚝油技艺到川菜文化，从企业自身技艺到行业公共课题，李锦记实现了“企业技艺—行业研究—公众传播”的升维。
李锦记蚝油制作技艺入选广东省第八批省级非遗名录
到这里，四条传承路径已经清晰：建档，解决味道“被记住”；育人，解决技艺“有人传”；产业，解决发展“有土壤”；非遗，解决文化“有根脉”。四者相辅相成，共同搭建饮食文化活态传承完整生态。此次泉州实践，正是四条路径在同一座城市、同一系列活动中集中落地的呈现。
长期主义：让传承拥有持续运转的能力
作为“世界美食之都”，泉州拥有深厚的饮食传统、丰富的非遗资源。将“忘不了的味道”青年烹饪技艺传承人能力建设训练营放在泉州呈现，还有更深的考量：泉州本身就是活态传承的样本——它的饮食文化不是博物馆里的陈列，而是街巷里正在发生的日常。在这里讨论传承，有现实土壤。
以泉州为新起点，李锦记与联合国教科文组织的合作将持续连接文化机构、地方政府、院校及餐饮从业者，持续推进饮食文化留存记录与传播、青年人才培养与国际交流实践。
将视线放远，李锦记这家以蚝油起家的企业，用138年对味道的积淀，链接联合国教科文组织全球创意城市网络；凭借15年的希望厨师公益项目，培育一代代青年烹饪人才；用产业弘扬计划，助力中餐走向全球。这些投入叠加在一起，指向的已经不只是李锦记自身的品牌建设。饮食文化传承，由此成为关乎文化认同与文明互鉴的公共课题。
当两位希望厨师带着泉州研学的记录回到各自厨房，当全球征集而来的饮食故事在威远楼的展板上，与泉州本土风味彼此对话，“忘不了的味道”正在从记忆中的珍藏，成为一代代人持续实践、传承和创造的文化。这或许就是长期主义在饮食文化传承中最生动的注脚——不只是把一个故事记下来，而是让记故事的人，继续把故事讲下去。
-完-
李锦记简介：
1888年，李锦裳先生于广东省珠海南水镇创立李锦记。历经逾138年的持续发展，李锦记已发展成全球家喻户晓的酱料品牌，现有逾300种酱料产品及食品，销售至全球超过100个国家和地区，质量超卓，深受顾客信赖。李锦记秉持「思利及人」、「务实」、「诚信」、「永远创业」、「100-1=0」的价值观，业务跨越三个世纪。李锦记酱料的总部设于中国香港，并在中国新会、黄埔及济宁，美国洛杉矶、纽南及马来西亚吉隆坡设立生产基地。
李锦记凭靠良好信誉、优秀质量，多年来屡获殊荣，并多次亮相国际盛事，包括︰2008年获委任为「北京奥运指定餐饮供应企业」及2010年获上海世界博览会委任为「餐饮原辅材料供应企业」。李锦记酱料产品通过高规格的质量、安全检测及口味的严谨要求，自2012年起十二次入选为神舟飞船的航天食品。 2022年，李锦记蚝油制作技艺入选广东省第八批省级非物质文化遗产，同年李锦记亦获得广东省政府颁发质量奖提名奖，是首家食品企业获此荣誉。2025年，李锦记获授首批「广东老字号」牌匾，并凭创新市场洞察，于香港管理专业协会「杰出市场策划奖」评选中，荣获「卓越奖」及「杰出顾客洞察力奖」。
李锦记严格监控从农田到餐桌的每一个生产程序，对质量百分百坚持。全球七大生产基地在食品安全、质量管理、环境保护方面，均获得多项国际认证。新会生产基地是广东江门市第一间食品企业获颁「国家绿色工厂」称号，同时亦是全世界发酵食品行业领域第一家获 LEED 铂金认证的企业，以表扬新会基地致力保护环境并实践绿色生产。
李锦记一直热心公益，为培养中餐烹饪人才及推广厨艺教育，推行全球烹饪体验项目，又设立奖学金，更创办「希望厨师」慈善项目，资助有志青年接受专业的中餐烹饪训练，实践「发扬中华优秀饮食文化」的使命。
秉承深厚的传统、坚持卓越质量的承诺、可持续发展的理念和永远创业精神，李锦记致力为全球消费者创造卓越亚洲美食体验。继往开来，李锦记将继续「以消费者为中心」，致力成为亚洲饮食文化的全球门户。
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