在六五环境日来临之际，李锦记可持续“李”想计划在成都举办“可持续绿色低碳餐厅倡议联盟共创沙龙”，汇聚中国烹饪大师、行业协会专家、酒店及社会餐饮代表、食饮品牌、职业院校、李锦记希望厨师等各界人士，围绕“如何构建可持续、绿色低碳的餐厅”展开深度探讨，不仅提出绿色餐饮的实践框架，更从行业协作、技术革新与社会责任等维度，为餐饮业可持续发展提供了系统性解决方案。

图：李锦记可持续“李”想计划发起可持续绿色低碳餐厅倡议

此次沙龙由成都市绿色低碳发展协会指导，不弃升级再造中心联合举办，成都华尔道夫酒店提供场地支持，并得到了成都怡心湖日航酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店、成都协信中心希尔顿酒店、成都滨江希尔顿逸林酒店、成都瑞熙酒店、银杏餐饮、孔干饭、楼上楼、四川水井坊等来自酒店、餐饮、快消等品牌挚友的大力支持；同时还得到了成都市金牛区陈荣剑大师工作室、四川省成都财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院的学术支持。

  行业共识：可持续绿色餐厅需贯穿“全链条”

“餐饮业的可持续发展需要覆盖‘从农田到餐桌’的全链条，包括食材、能源、废弃物等多个环节。”华测认证可持续发展中心的崔化宇在沙龙中分享，绿色低碳的餐厅不仅是概念，更需要量化标准。另一方面，成都市绿色低碳发展协会的执行副会长熊军也认为，可持续应该与每一个人、每一个行业都息息相关，它应该是贴近生活的，而它的实践意义是远远大于商业价值的，“其实成都很多餐厅都做了不少可持续方面的努力，但都各自有各自的特点，比较分散。因此我们希望能够通过这次共创沙龙，将大家分散的经验集合起来拧成一股绳，共同发起倡议，推进行业共同打造可持续的场景，发掘出更有意思的绿色应用。”

图：大家各抒己见，探讨餐饮行业绿色低碳转型路径

成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯分享了酒店的“零碳”实践：餐厅使用的海洋产品是符合可持续标准的，比如采用的是没有过度捕捞的海洋产品。此外，在食物烹饪上，杨凯表示华尔道夫酒店也提倡厨师不过度开发食物，不随意增加烹饪步骤，“例如不过度腌制、煎炸食物，减少对生态产生的污染。”同时，在能源使用上，杨凯也对厨师团队要求严格，使得大家都养成随手关水关电关气的习惯，避免“长流水、长明火”。

从厨房日常到“废弃物再造”

餐厅、厨房的可持续绿色，不仅体现在食材、能源上，也体现在方方面面。

成都怡心湖日航酒店的行政副总厨汪仄介绍，酒店积极倡导节能理念，在食材管理方面，酒店严格实施按需采购制度，并注重食材的综合利用，例如将食材加工过程中产生的适宜部分用于制作泡菜，从源头上有效减少食物浪费。此外，汪仄还提到，今年1月，酒店与李锦记携手推出的联名新春团年宴主题活动也融入了可持续理念。活动中使用的特色菜单，后续被纳入李锦记“可持续‘李’想计划”，经专业回收处理，升级再造为文件收纳架、收纳包等实用物品，赋予废弃资源“二次生命”，生动诠释了循环经济的创新实践。

图：李锦记利用旧废弃酱料玻璃瓶、菜单、厨师服再创的清洁液、收纳包等

作为社会餐饮企业代表，孔干饭在今年3月与李锦记联合打造了可持续“李”想计划中首个“有意思、有温度的厨房”样本，设置专门的展示区，将厨房中的废弃酱料瓶制作的环创公开展示向消费者传递可持续生活理念。“不仅如此，我们也设计了时令菜单，针对川菜高油高盐的特点，有针对性地实现绿色转型。”孔干饭运营负责人金铎提出，川菜的健康调味在可持续发展中也十分重要，目前孔干饭使用最多的是李锦记薄盐系列酱料，在降低钠摄入的同时，又能保持传统口感。

图：李锦记可持续“李”想计划与孔干饭东郊记忆店联合打造的“有意思、有温度的厨房”

社会责任：培育“可持续”行业新生代

值得注意的是，李锦记希望厨师陈秋香作为青年代表也参与了此次沙龙。2019年从李锦记希望厨师项目毕业的她，现在是成都华尔道夫酒店的食品卫生副经理，关注食材的零废弃是她的本职工作。另一方面，从去年3月起，陈秋香加入李锦记可持续“李”想计划，成为第一批志愿者，也是志愿服务时长最长的一位李锦记希望厨师。通过一年多的接触，她对于可持续绿色餐厅也有了自己的理解，“它不应该是一句口号，而是实实在在的细节，是有意思的，更是有温度的。”

图：李锦记希望厨师已成为可持续“李”想计划的主力志愿者

其实，可持续绿色低碳餐厅的建设不是一朝一夕的事，正如成都协信中心希尔顿酒店西厨房厨师长彭加义所说，“我们要带好身边的人，让大家都有这样的意识，才能可持续地推动绿色低碳餐厅的建设。”这一观点也得到了中国烹饪大师、成都市金牛区陈荣剑大师工作室领衔人陈荣剑的赞同，他提出在烹饪专业的教育中，要将绿色理念融入开学第一课中，形成产学研多角度的合力，持续彭阳可持续创新力量，“从娃娃抓起，减少食材浪费，尊重食物，让可持续绿色低碳的理念形成肌肉记忆。”来自四川省成都市财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院等职业院校的代表们也纷纷表示，未来会考虑将“可持续、绿色、低碳餐厅”的概念融入到烹饪专业的学科培养计划中，培养具有可持续思维的餐饮新生代人才。

图：成都财贸职高内，烹饪专业老师正给同学们讲解厨房中的可持续运用

李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，餐饮业的可持续发展需要品牌方、供应链与消费者三方协同。今年4月，李锦记推出的“李锦记公益合伙人计划”正在逐步邀请经销商伙伴加入公益生态中，形成良性的可持续发展圈。与此同时，李锦记创新推出的可持续“李”想计划这一社会责任项目，也将持续聚焦于厨房的可持续，邀请更多不同领域的品牌挚友加入，在向社区居民倡导“有意思、有温度的厨房”概念的同时，也引领更多餐饮企业加入到这一行列中，带动中餐行业绿色转型从理念倡导迈向实践落地，让更多的合作伙伴、消费者、经销商、餐饮上下游伙伴参与其中，共同打造餐饮行业的可持续发展新路径。

关于李锦记：

李锦记致力成为亚洲饮食文化的全球门户，矢志发扬中华优秀饮食文化。自1888年创立以来，李锦记已成为几代人记忆中的味道，象征合家欢聚、共享佳肴的珍贵时刻。李锦记迄今已推出超过300种广受全球消费者和厨师喜爱的酱料和调味品，成为专业厨师和家中大厨探索、创新和创造卓越美食体验的伙伴。李锦记扎根中国香港，业务遍及全球超过100个国家及地区。秉承深厚的传统、坚持卓越品质的承诺、可持续发展的理念和永远创业精神，李锦记致力为全球消费者创造卓越亚洲美食体验。如需详细了解，请访问www.LKK.com。