成都2026年5月12日 美通社 －－ 2026年4月22日至24日，联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会川菜场在成都都江堰举行。本次活动以“川跃•新境”为主题，聚焦川菜的迭代进化与边界拓展，汇聚川菜领域名厨、餐饮企业家、行业专家与跨界观察者，围绕味型创新、用餐体验与品牌增长展开深入探讨，助力餐饮合作伙伴在川菜新周期下把握趋势、共赴新境。

寻脉蜀地，共鉴川菜进化之旅

作为联合国教科文组织认证的“美食之都”，成都承载着川菜千年的味觉记忆与技艺传承。从麻婆豆腐到开水白菜，从街头担担面到宴席上的川式精馔，川菜在成都完成了从市井烟火到文人雅集、从民间食俗到庙堂之珍的完整叙事。作为川菜技艺的核心圣地，成都汇聚了全国最密集的川菜大师群落、最完整的非遗技艺谱系，以及最具活力的餐饮创新生态。一批批川菜品牌从这里走向全国，让成都成为全球食客寻味川菜的朝圣地。

交锋求索，共探川菜当代化表达

当川菜以川味哲学为基底融合多元风味，这门传承千年的菜系正经历从内核到表达的深刻蜕变。联合利华饮食策划基于全球视野及本土餐饮趋势洞察，正式发布川菜“街巷烟火、味型维新、无界融合、蜀韵今风”四大趋势，为行业构建清晰视野。

联合利华饮食策划北亚区市场部总监郭丹表示，都江堰“乘势利导、因地制宜”的智慧，同样适用于当下川菜发展，餐饮行业唯有主动洞见趋势、顺应食客需求变化，才能穿越周期。2026年餐饮市场基本盘稳健、川菜已实现全国化与全球化渗透，在全球趋势指引下，川菜将立足本土文化逻辑与消费土壤，以更贴合的川菜趋势风尚，以满足新一代需求的创新，实现从口味到体验的全域升级，共同迈向川菜新境界。

在“川行论道”圆桌论坛环节，众多川菜前辈与行业资深人士共聚一堂，展开了一场关于川菜当代化表达的深度思想交锋。面对消费客群迭代与数字技术重塑格局，嘉宾一致认为：川菜须坚守本味，主动变革。学院派川菜烹饪大师毛新宇指出，传统技艺面临断层与外卖冲击，应“守味为根，创新为翼”，用短视频等数字工具让年轻人看见川菜功夫。南堂馆系列品牌创始人王正金结合联合利华饮食策划2026未来食尚报告感悟，提出“熟悉的新鲜感”，以麻婆豆腐融入龙虾、松茸，贡椒乳鸽的“闻香、拆件、佐椒”食用三部曲，菜单叙事化设计等案例，诠释“味型维新”守24种味型逻辑，破食材、呈现、场景边界。融合寻香创始人陈亚则重点强调“愉悦是第一道菜”，通过定制化服务、关键触点SOP，实现“街巷烟火”的温度升级。世界中餐业联合会副秘书长梁硕提出“蜀韵为根，今风为翼”，避免盲目混搭、过度网红化、忽视人才三大误区，并倡导标准先行、数字化赋能、文化输出。知名美食博主库里南从C端消费者视角描绘“无界融合”新境，认为年轻人更会为有记忆点、分享欲、复购心的餐食买单，呼吁突破地域边界，“打破食客心里的那道墙”。

主持人、益普索餐饮行业专家陈磊在总结中指出，消费者不会为标签买单，只会为真实的价值买单。川菜的真实价值，正是根植于味型逻辑的匠心与适配当代生活的表达。川菜的精致化升级不应丢失市井温度，守正创新才是走向未来的根本路径。

实战赋能，助力川味进化趋势落地

本次大会将趋势发布与实战赋能深度融合，通过研学课程与风尚晚宴，为行业伙伴提供从理念到落地的完整闭环。

“餐企精细化运营研修班”聚焦“人货场”餐饮模型，帮助餐企优化菜单结构、提升菜品毛利、降低后厨出餐压力，其底层逻辑正是对“街巷烟火”趋势的深度回应将街头小店的烟火气转化为可规模化运营的标准化逻辑，让餐厅在保留市井温度的同时，跑通效率与成本的账。“食物美学创新研修班”则紧扣“无界融合”与“蜀韵今风”两大趋势，从食物设计系统认知到美学思维创新，推动川菜在视觉呈现与品牌表达上不断突破。

川味进化趋势的落地，在“蜀韵之夜”晚宴中得到生动印证。联合利华饮食策划专业厨务团队深度参与晚宴菜品研发，将专业调味技术与川味创新完美融合。团队凭借对食材特性的精准把握和对风味平衡的独到见解，为传统川味注入了现代化的专业表达。“巴渝牛辣胡椒蟹”将巴渝江湖菜里的麻辣鲜香融入到精致料理中，牛油醇厚，胡椒辛香，热油翻涌间，既保留了市井江湖的热辣烟火，又演绎出川味中餐的劲爽巧思；而“山椒冷泉浸鲍脯”则以分子料理的低温慢煮技法融合川式麻香风味的调味精髓，让精准温控与川味灵魂深度对话，成为“无界融合”的极致表达。

联合利华饮食策划西区销售总监王泉也在开场致辞中表示：“我们提出的趋势，是可以真实帮助到大家的生意，提升后厨的效率” 从趋势、课堂到晚宴餐桌，从方法论到实践案例，本次大会让趋势真正落地为每一道菜、每一次运营的切实提升。

聚力赋能，与同仁共谱川菜新篇

川菜能够历久弥新，根源在于其既守得住本味的根脉，又敢于破局而出、开创新篇。当下餐饮业持续回暖，消费需求迭代、场景快速变迁，对于川菜而言，如何借势而上，是摆在产业同仁面前的必答题。

联合利华饮食策划旗下的家乐作为国内餐饮专业服务领航品牌，凭借全球视野与本土深耕，始终与川菜行业并肩前行。本次大会发布的四大趋势，不只是方向判断，更是一套可落地的方法论：从“街巷烟火”助力市井风味实现可复制运营，“味型维新”让传统川味更多元、更健康，到“无界融合”打破技法、菜系与食材边界，再到“蜀韵今风”以美学思维重构品牌表达，为行业把握趋势、抢抓机遇指明方向。

借助本次大会，联合利华饮食策划不仅搭建起文化交流与产业链接平台，更以专业解决方案，帮助餐饮人跳出“麻辣符号”的单一标签，在更丰富的味型体系与表达路径中实现升级。以蜀地风物为根脉，以开放创新为姿态，家乐将持续携手行业伙伴，深耕川菜传承与创新，引领川味迈向更广阔的新境。